はじめまして。食好きが高じて、大小のグルメイベントをプロデュースしている“いなだプロデューサー（P）”こと、いなぴーです。数ある食べ物の中でも寿司には目がありません。ついに先日、環状線の路線図を見ていたら、回転寿司のカタチに見えてきました。そんな私が、環状線に沿って、寿司の名店をガイドします。
とろさば料理専門店 SABAR 天満店
口の中でとろける食感と、深い味わい。栄養価の高いサバの中でも、選りすぐりのエリートが「とろさば」。その魅力を伝える情報発信基地として2014年にOpenしたのがSABAR。バラエティに富んだ世界各国の「とろさば」料理が堪能できる。
それぞれのお店でコンセプトの違うSABAR。天満店のテーマは、大人が楽しむ「鯖のテーマパーク」。
いなぴーコメント
1匹700㌘以上で脂質25%以上のさばをとろさばという。この貴重なとろさばを、1本1本丁寧に下拵えされたさば寿司。「焼きさば寿司」は不要な脂を落とすことで、旨味だけを残し、香ばしい香りを放つ。あっさりと頂ける一品。「松前寿司」は昆布の旨味とさばの食感が最高の逸品。さば寿司の王様と言える。「とろさば寿司」は名前の通りとろさばの旨味、脂の甘さが堪能でき、そしてなにより歯応えがたまりません。
とろさば料理専門店 SABAR 天満店
TEL.06-6353-6338
大阪市北区天神橋3-10-17
JR環状線 天満駅 徒歩6分
営／ 昼 11：38～14：00（土・日・祝） 夜 17：00～23：38 休／ 不定休
http://sabar38.com
シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu （リキュウ）
鮨職人 白山氏が目利きした新鮮な魚介を熟成させた鮨。そして熟成鮨に合うシャンパン&ワインをいただけるお店。目利きして仕入れた魚介は、それぞれにふさわしい仕事が施され、旨みや甘みを兼ね備えた絶妙な美味しさに変化している。
いなぴーコメント
お鮨は本来、生で食べるものでなく、発酵させた保存食が起源と言われている。Rikyuでは、それを現代に取り入れ、魚の旨味を引き出している。魚の種類によって熟成方法、熟成日数が違い、店主と熟成方法の話をしながら食べるのもおもしろい。またここは、シャンパンとワインのお店。「なぜ、お鮨にワインって？」実はワインも発酵食品。ワイン、鮨ネタ、シャリ、醤油、すべて発酵した食べ物。ここにも職人のこだわりが見えます。
シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu （リキュウ）
TEL.06-6131-4969
大阪市福島区福島5-10-14 柳田ビル2・3F
JR環状線 福島駅 徒歩3分
営／ 2部制 17：30～20：15、20：30～24：00 休／ 不定休
https://www.facebook.com/pg/jyukuseizushi.Rikyu
いなぴーColumn「お寿司の歴史」
実はお寿司の発祥は日本ではありません。紀元前、東南アジアの山地民や稲作地帯と諸説あるが、東南アジアでの魚の保存食が始まりと言われている。紀元前の中国で寿司を表す「鮨」「鮓」の漢字が生まれている。「鮨」は発酵食品を表し、「鮓」は寿司を表す、「寿司」は当て字。お寿司屋さんの使い分けを見てみるのも面白いですよ。
ジャパン・ライフ・パートナーズ株式会社
代表取締役 稲田 敏博大手外資系外食チェーン
大手外資系生命保険会社を経て
生損保保険代理店を起業し独立普段からいろんなジャンルを食べ歩き、Facebookを通じて「食の稲田会」を開催。昔からお寿司が大好きで、回転寿司からミシュラン店まで食べ歩いている。
